千呼万唤的“嘆.咖啡杯测季”新鲜热辣即将出炉啦~我们嘆精心为同学们准备的“神秘礼物”已低调准备就绪...首场杯测季所选用的豆子也在嘆咖啡的烘豆房中等候，不惊喜不拿出来噢~比惊讶脸...来~让我为大家报上活动时间：2017年5月6日星期六下午2点整准时在嘆Lab开测，同学们记得吃饱点来开喝啦！

杯测是杯测师用来评断咖啡风味与特性的一种方式，为了了解每款咖啡豆之间风味的不同之处与优缺点比较，将豆子用客观标准化的程序放在一起杯测是有其必要性的。同时可籍由杯测报告里的有效数据来作为国际咖啡品质的沟通语言。

目前各国精品咖啡豆竞赛多采用COE和SCAA两种评分模式，更有高达9个主要咖啡产国采用COE杯测标准作为国家大赛模式。一般杯测评分在80分以上的咖啡，定义为精品咖啡。

                                                                        ↑COE杯测表

                                                                         ↑SCAA杯测表

                                              ↑两者的具体评分表内容对比可参看上图

COE杯测表是由负责‘世界最佳咖啡评比COE的组织ACE’的George Howell应危地马拉的要求根据SCAA评分表而改写的，这个表对于精品咖啡的打分会更严格和精准。

在COE的评分标准里，甜度会是拉开分数差异的一项。因为高甜度代表着咖啡豆的海拔、种植和采收与处理等方面均做的较优异才会有高甜度的情况出现，对它应该给予分数上的奖励。

在杯测过程中，杯测师还会对应着‘SCAA咖啡风味轮’里面已经经过细化的各种味道进行风味描述。每一款豆子的酸、甜、苦均作为主要的评鉴项目。

杯测过程中会用到的工具有：杯测表、杯测勺、杯测碗、玻璃杯、纸巾、秒表和控温壶。杯测勺会选用勺口下凹深度深、容纳液体量较多、嘴巴易啜吸、液体物化面积大的专用勺，它所带来的感官鉴定正确性高，较易鉴定精品咖啡的正面特性。

而杯测碗则会选择玻璃杯或白瓷碗；杯测的水温约在90至93摄氏度；杯测用的咖啡粉量比大概是12克粉配200ML的热水，从注水开始至破渣前的萃取时间一般在3至4分钟。

嘆咖啡自进入自家烘焙开始，杯测已经日常化。基本上每烘完一锅咖啡豆，内部杯测是少不了的指定动作。这个过程，除了可逐步提高自身品鉴能力外，还为我们巩固和新增了不少对食物的风味记忆。

如果您从来没参加过类似的杯测活动也不要紧，整个杯测过程我们会用下列的一组实操图片进行讲解。

↑杯测前会进行杯测过程的礼仪讲解

↑杯测材料、用具的准备

                ↑闻咖啡粉干香

        ↑注水

         ↑闻咖啡的湿香

                     ↑破渣（闻破渣后湿香）

                      ↑杯测开始、评分及记录风味描述

               ↑杯测结束，对杯测结果进行交流及味觉校正

Wow!!单单看活动的图片讲解已经这么精彩了，现场参与的气氛能无趣吗？好啦，我们5月6日嘆咖啡见！！